Technologue alimentaire (F/H)

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Présentation d'INRAE

INRAE, Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement, est un organisme public de recherche qui réunit 12 000 collaborateurs au sein de 272 unités réparties sur 18 centres en France. Premier organisme mondial spécialisé sur l’ensemble agriculture – alimentation – environnement, INRAE joue un rôle clé pour accompagner les transitions nécessaires face aux grands défis planétaires.

Face à l’augmentation de la population, aux enjeux de sécurité alimentaire, au changement climatique, à la raréfaction des ressources et au déclin de la biodiversité, INRAE s’engage à développer des solutions scientifiques et à accompagner l’évolution des pratiques agricoles, alimentaires et environnementales

Important : Ces postes sont ouverts exclusivement aux fonctionnaires et aux agents en CDI relevant des trois fonctions publiques.

Environnement de travail, missions et activités

Vous rejoindrez une unité de recherche spécialisée dans les sciences et technologies du lait et de l'œuf (STLO), qui rassemble des équipes travaillant sur la compréhension et l'amélioration des procédés de transformation alimentaire. Vous intégrerez une équipe dédiée à l'étude des relations entre les constituants des aliments, leur structure et leurs fonctionnalités. Vous évoluerez au sein d'un environnement associant recherche, développement technologique et partenariats avec les acteurs du monde académique et industriel.
Votre mission s'inscrira dans le développement et la valorisation d'une plateforme de technologie alimentaire permettant de concevoir, préparer et transformer des matrices alimentaires à différentes échelles, de la paillasse jusqu'aux équipements pilotes et semi-industriels. Vous contribuerez aux projets de recherche de l'unité ainsi qu'aux collaborations menées avec des partenaires extérieurs.
Ce poste représente un enjeu important pour la consolidation et la transmission des savoir-faire de l'unité en transformation alimentaire, en particulier dans le domaine des technologies laitières contribuant ainsi non seulement à nos travaux portant sur la végétalisation de l'alimentation mais aussi à ceux sur la sobriété des procédés et sur les aliments fonctionnels de demain. Vous participerez au développement de solutions innovantes répondant aux besoins de la recherche et favoriserez les échanges entre les mondes scientifique et industriel.
Dans ce cadre, vous serez en charge des activités suivantes :
Conception et développement de matrices alimentaires
- Concevoir des matrices alimentaires laitières, végétales ou mixtes adaptées aux projets de recherche auxquels vous contribuerez ou que vous porterez
- Piloter leur préparation à différentes échelles de transformation
- Piloter, agréger et expertiser l'ensemble des caractérisations analytiques et fonctionnelles des matrices produites
- Développer des itinéraires innovants de préparation des matières premières et de transformation
Pilotage technologique et accompagnement des projets
- Coordonner les activités de conception et de préparation des matrices alimentaires au sein de la plateforme technologique
- Collaborer avec les spécialistes des opérations de filtration membranaire, d'évaporation sous vide et de séchage par pulvérisation
- Contribuer à la caractérisation et à l'optimisation des équipements de la plateforme
- Participer à la veille technologique sur les procédés et itinéraires de transformation
Formation, transfert et valorisation
- Accompagner les utilisateurs des équipements et assurer leur formation
- Développer des activités de transfert, de prestation et de recherche partenariale avec des partenaires académiques et industriels
- Présenter, diffuser et valoriser les réalisations de l'unité aux niveaux national et international

Une partie de l'activité se déroulera sur la plateforme de technologie alimentaire de l'unité. Ce poste pourra nécessiter ponctuellement des horaires décalés ainsi qu'une activité en environnement chaud, froid, humide ou bruyant, avec du port de charges.

Formations et compétences recherchées

Vous avez une formation en technologie alimentaire, avec une spécialisation ou de solides connaissances en sciences et technologies laitières.
Une expérience de la transformation alimentaire à l'échelle pilote ou industrielle serait appréciée.
Savoir-faire :
- Concevoir et mettre en œuvre des procédés de transformation alimentaire
- Maîtriser les opérations unitaires de l'industrie laitière (filtration membranaire, évaporation, séchage, traitements thermiques)
- Piloter la préparation et la caractérisation de matrices alimentaires
- Conduire des projets en interaction avec des partenaires académiques et industriels
- Assurer des actions de formation, de transfert et de valorisation des résultats
Savoir-être :
- Capacité à travailler en équipe et à dialoguer avec des interlocuteurs variés
- Sens de l'organisation et rigueur scientifique
- Force de proposition et capacité d'innovation
- Qualités relationnelles et pédagogiques
- Autonomie dans la conduite des activités confiées