Réalisation d’une ACV contextualisée de filières de valorisation des rebuts et invendus de pain en boulangeries artisanales

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Présentation INRAE

L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France. INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.

Environnement de travail, missions et activités

Vous exercerez votre stage au sein de l’unité optimisation des procédés en agriculture, agroalimentaire et environnement (OPAALE) de l’institut national de la recherche pour l’agriculture, l’alimentation, et l’environnement (INRAE). Les activités de recherche d’OPAALE visent à concevoir des systèmes durables pour la transformation et la valorisation des biomasses cultivées, alimentaires et résiduaires, adaptés à leurs contextes territoriaux. Ces recherches s’appuient sur le développement de connaissances, méthodes et solutions en termes de caractérisation des biomasses, de procédés de transformation et de modèles numériques associés et d’évaluation technique, environnementale et sanitaire.

Ce stage s’insère dans le projet μcosmos, financé par l’agence nationale de la recherche (ANR), qui s’articule autour de plusieurs tâches visant à mieux comprendre le recyclage alimentaire territoriale des rebuts et invendus de pain (RIP). En effet, en France, les boulangeries artisanales, qui produisent près de 60 % du pain vendu, génèrent chaque année environ 125 000 t d’excédents (≈ 10 % de la production), dont une part significative est détruite, malgré la priorité donnée à la valorisation alimentaire dans la hiérarchie européenne et notamment traduite au niveau national par la loi Garot de 2016 (ADEME, 2016).

Dans le cadre de la tâche 4 du projet, un objectif d’évaluation environnementale basée sur la méthodologie d’Analyse du cycle de vie (ACV), éclairée des enjeux socio-économiques associés à différentes filières de valorisation, est poursuivi.

Dans ce cadre, les objectifs du stage seront les suivants :

• Contribuer au développement de la méthodologie d’ACV adaptée à l’évaluation des filières de valorisation des invendus de pain ancrées dans des territoires
• Réaliser une ACV sur plusieurs filières de valorisation des RIP existantes ou innovantes 

Pour se faire, le ou la stagiaire se verra confier les missions suivantes :

• S’acculturer au projet μcosmos et ses avancées, et participer aux réunions du projet se déroulant sur la période du stage
  • Compléter la revue de littérature existante sur les évaluations environnementales des filières de valorisation des RIP et la question de la fonction d’un système en ACV
  • Assister le doctorant du projet dans le développement méthodologique de l’ACV contextualisée via la préparation et réalisation d’ateliers et/ou d’entretiens avec des acteurs de la valorisation des RIP sur Rennes Métropole (travail en collaboration avec un ingénieur de recherche en sociologie)
  • La réalisation des ACV de certaines filières de valorisation (à définir)

Formations et compétences recherchées

Etudiant.e.s de niveau équivalent master 2 (BAC+5), ayant suivi des cours et TD sur l’ACV pendant leur cursus et ayant un intérêt pour les sciences sociales et leur intégration avec d’autres disciplines scientifiques et techniques.

CV et lettre de motivation à envoyer à loris.defaun@inrae.fr avant le 18/12/2026. Les entretiens se dérouleront au fil de l’eau de la réception des candidatures

Votre qualité de vie à INRAE

En rejoignant INRAE, vous bénéficiez (selon le type de contrat et sa durée) :

- d'une restauration collective, 2.5 jours de congé par mois, prise en charge partielle transport en commun domicile/lieu de travail

Modalités pour postuler

J'envoie mon CV et ma lettre de motivation