Stage : Impact de l'intégration de fibres solubles et insolubles dans les matrices laitières sur la dynamique microbienne

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Présentation INRAE

L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France. INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.

Environnement de travail, missions et activités

L’étudiant(e) sera accueilli(e) au sein de l’équipe AFIM (Aliment, Fermentation, Interaction, Microbiote) de l'UMR PAM sur le site INRAE de Poligny. L’UMR PAM explore les phénomènes physiques, chimiques et biologiques qui façonnent la qualité des aliments et des vins, visant à développer de nouveaux produits et procédés. L’équipe AFIM se concentre sur la microbiologie des aliments, la qualité des aliments fermentés et les interactions microbiote-hôte.

Contexte et objectif : 

Le sujet de stage s’inscrit dans un projet visant à élucider comment les fibres extraites des sous-produits de la vinification et leurs polyphénols associés modulent le comportement des ferments lactiques dans les fromages enrichis en fibres, afin de mieux comprendre la dynamique microbienne et les propriétés techno-fonctionnelles qui en résultent.

Le stage de Master 2 portera plus spécifiquement sur l’étude des effets des fractions solubles (SDF : pectine, beta-glucane…) , et insolubles (IDF : cellulose… ) de ces fibres sur l’activité des ferments lactiques dans des matrices laitières, ainsi que sur leur impact sur la coagulation enzymatique du lait par la chymosine.

Déroulement et conditions du stage :

Pendant le stage, l’étudiant aura pour principales missions : 

• La réalisation d’une revue bibliographique sur le sujet,
• La sélection et la caractérisation de bactéries lactiques au sein de la collection de l’unité en fonction des activités enzymatiques recherchées,
• La préparation des starters en culture pure puis en co-culture et leur suivi en présence de fibres,
• La rédaction d’un rapport de stage et sa soutenance.

Déplacements sur le site dijonnais de l'UMR PAM.

Formations et compétences recherchées

Le stagiaire devra être étudiant en Master 2 ou en dernière année d’école d’ingénieur. 

Il devra idéalement : 

- Avoir un attrait pour la recherche (de la revue bibliographique à l’exploitation des données), 
- Avoir des connaissances en microbiologie et si possible en analyse chimique,
- Présenter des aptitudes au travail en équipe, 
- Être autonome, rigoureux et organisé.

Votre qualité de vie à INRAE

En rejoignant INRAE, vous bénéficiez (selon le type de contrat et sa durée) :

-  jusqu'à 30 jours de congés + 15 RTT par an (pour un temps plein)
- de dispositifs de développement des compétences : formation, conseil en orientation professionnelle ;
- prise en charge à 50 % de votre cotisation à la complémentaire santé collective ;
- d'un soutien à la parentalité : CESU garde d'enfants, prestations pour les loisirs ;
- d'un accompagnement social : conseil et écoute, aides et prêts sociaux ;
- de prestations vacances et loisirs : chèque-vacances, hébergements à tarif préférentiel ;
- d'activités sportives et culturelles ;
- d'une restauration collective.

Modalités pour postuler

J'envoie mon CV et ma lettre de motivation