Stage : chimie analytique

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Présentation INRAE

L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France. INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.

Environnement de travail, missions et activités

Les objectifs scientifiques de l’Unité Qualité des Produits Animaux (QuaPA) s’inscrivent dans les défis sociétaux, à savoir anticiper les adaptations nécessaires à la transition alimentaire mondiale, en particulier aux besoins en protéines et à un meilleur équilibre entre les différentes sources de protéines, à la durabilité des systèmes de production et des procédés de transformation et de conservation, et aux besoins de certaines populations ciblées (séniors, sportifs, …). L'Unité vous propose un stage sur la recherche de marqueurs du procédé traditionnel de déshydratation du poisson au moyen d’algues par imagerie hyperspectrale et volatolomique.

L'alimentation durable est devenue un enjeu majeur pour l'avenir de notre planète. Dans ce contexte, il est essentiel de développer des procédés de transformation durables. Nous étudions un procédé traditionnel japonais et nordique, réalisé à la maison, qui utilise l'algue laminaire (Saccharina sp.) pour déshydrater partiellement le poisson, le conserver et lui conférer un goût particulier. En France, les mêmes algues sont produites mais pas encore exploitées pour la conservation ou la transformation du poisson. Les enjeux écologiques, économiques et sanitaires sont forts pour que les industriels français de la transformation du poisson s'approprient ce procédé.

Pour déterminer les effets potentiellement bénéfiques sur la santé de ce procédé, ce stage vise à étudier la distribution des macro-constituants (protéines, lipides, teneur en eau) de l'algue appliquée à des filets de poissons, et d'obtenir le volatolome de ces mêmes échantillons. La volatolomique est une technique d'analyse chimique pouvant phénotyper les différents types d'échantillons en étudiant les changements de concentration en micro-constituants volatils. Notre hypothèse est qu'une partie des molécules est susceptible d'être transférée de l'algue vers le poisson, notamment des molécules comme les terpénoïdes qui ont des propriétés antimicrobiennes.

Objectif du stage :

• caractériser les évolutions de compositions de l'algue et du poisson au cours des procédés (réhydratation de l'algue, déshydratation du poisson) par imagerie hyperspectrale ;
• caractériser les évolutions du volatolome de l'algue et du poisson au cours de ces mêmes procédés ;
• mettre en relation les deux jeux de données (recherche de corrélations) et en évaluer la complémentarité informative. 

Formations et compétences recherchées

Formation recommandée : Bac+5 en chimie analytique 

Profil recherché : bonne connaissance en chimie, des connaissances sur les composés volatiles serait un plus et intérêt pour l'industrie alimentaire

Votre qualité de vie à INRAE

En rejoignant INRAE, vous bénéficiez (selon le type de contrat et sa durée) :

-  2,5 jours de congés par mois de présence effective ;
- d'un soutien à la parentalité : CESU garde d'enfants, prestations pour les loisirs ;
- de dispositifs de développement des compétences : formation, conseil en orientation professionnelle ;
- d'un accompagnement social : conseil et écoute, aides et prêts sociaux ;
- de prestations vacances et loisirs : chèque-vacances, hébergements à tarif préférentiel ;
- d'activités sportives et culturelles ;
- d'une restauration collective.

Le site de Theix situé à Saint-Genès-Champanelle est desservi par la ligne T2C numéro P39 ainsi qu’une ligne de transport à la demande, il est également équipé de stationnements et de services dédiés à la pratique du vélo.

Modalités pour postuler

J'envoie mon CV et ma lettre de motivation