stage M2/Ingénieur : Etude de l’impact des propriétés structurales des grains sur leur aptitude au fractionnement

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Présentation INRAE

L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France. INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.

Environnement de travail, missions et activités

Contexte - Les transitions nécessaires en matière d’agriculture et d’alimentation invitent à repenser en profondeur les pratiques agronomiques ainsi que l’offre variétale des plantes cultivées, en particulier les légumineuses mais également le maïs. Ce projet de recherche vise à mieux comprendre comment la diversité génétique des lentilles, des féveroles et du maïs influence leur aptitude à la transformation. La compréhension des liens existants entre les propriétés intrinsèques des matrices, les paramètres procédés et les propriétés fonctionnelles est un enjeu clé pour orienter la sélection variétale et proposer des applications alimentaires pertinentes. En collaboration avec nos partenaires (l’UMR GQE-Le Moulon [maïs] ainsi que Terres Inovia, UMR Agroécologie Dijon, UMR SayFood et le CTCPA [légumineuses], l’UMR IATE souhaite mettre en place une méthode discriminante de détermination de l’aptitude au fractionnement des graines de lentilles, de féveroles et de maïs.

UMR IATE - L’UMR IATE (INRAE, Institut Agro-Montpellier, Université de Montpellier) étudie les fonctionnalités des produits végétaux et de leurs constituants en vue d'augmenter leurs performances pour des usages alimentaires et non alimentaires. L'UMR IATE conduit des recherches sur les procédés de transformation d’agro-molécules, d’agropolymères ou de matrices complexes en s’attachant à comprendre l’impact à différentes échelles de ces transformations en termes de structures et de fonctionnalités cibles. Ces activités de recherche sont réalisées au sein de la plateforme PLANET (https://planet.disco.inrae.fr) qui dispose d’une expertise forte concernant le tri, le fractionnement par voie sèche et la structuration des agro-ressources.

Missions – La personne recrutée devra développer et valider une méthode discriminante de détermination de la friabilité de différentes graines (lentilles, féveroles, maïs) présentant des structures différentes dans l’objectif de faire le lien entre les variétés et leur aptitude à la transformation. La méthode proposée devra être adaptée à de petites masses d’échantillon et sera qualifiée en termes de sensibilité, de précision, d’incertitude et de robustesse. Des opérations de fractionnement à plus grande échelle pourront être également réalisées afin de valider la méthodologie. Une fois la démarche validée, des liens de corrélation entre cette méthode d'évaluation et des méthodes d'analyse non destructives (densité par Pycnométrie, spectres infrarouges NIR) seront recherchés.

Formations et compétences recherchées

le/la candidat(e) aura un niveau Bac +4 ou +5 (Master ou école d’ingénieur), et possèdera des compétences en technologie alimentaire, développement produit et/ou physico-chimie.

Votre qualité de vie à INRAE

En rejoignant INRAE, vous bénéficiez (selon le type de contrat et sa durée) :

-  jusqu'à 30 jours de congés + 15 RTT par an (pour un temps plein)
- d'un soutien à la parentalité : CESU garde d'enfants, prestations pour les loisirs ;
- de dispositifs de développement des compétences : formation, conseil en orientation professionnelle ;
- d'un accompagnement social : conseil et écoute, aides et prêts sociaux ;
- de prestations vacances et loisirs : chèque-vacances, hébergements à tarif préférentiel ;
- d'activités sportives et culturelles ;
- d'une restauration collective.

Modalités pour postuler

J'envoie mon CV et ma lettre de motivation