Master 2 Ecologie microbienne des aliments fermentés

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Présentation INRAE

L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France. INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.

Environnement de travail, missions et activités

Vous serez accueilli-e au sein de l’unité mixte de recherche Micalis associant l’INRA et AgroParisTech et faisant partie de l’Université Paris-Saclay (UPSaclay). Sa mission est le développement de recherches novatrices dans le champ de la « Microbiologie de l’Alimentation au service de la Santé ». Les travaux de l’UMR portent sur les micro-organismes : i) leur rôle dans les processus de fabrication, préservation et digestion des produits alimentaires, ii) leur rôle dans le maintien de la santé humaine et iii) leur utilisation en tant qu’usines cellulaires de production de molécules d’intérêt. Vous serez intégré(e) à l'équipe « Food Microbial Ecology » - FME qui vise à comprendre les règles qui gouvernent les écosystèmes alimentaires afin d’en améliorer la qualité, la sécurité et la conservation à travers des procédés fermentaires. Vous travaillerez sur un projet conjoint entre FME et le Laboratoire de génie chimique et des procédés de CentraleSupélec à Gif-sur-Yvette.

La prise de conscience croissante le l’importance de l’alimentation sur la santé suscite un intérêt accru pour des aliments plus sains et durables. Les micro-organismes photosynthétiques tels que les microalgues et les cyanobactéries, riches en protéines, en AGPI et en antioxydants, sont prometteurs en tant qu'ingrédients fonctionnels dans les aliments fermentés. Si leur incorporation peut améliorer les propriétés nutritionnelles, leurs effets spécifiques sur l'écologie microbienne de ces fermentations restent mal compris. L'étudiant cultivera diverses microalgues et évaluera leur impact sur les profils de croissance de produits fermentés tel le kéfir de fruit et des consortia microbiens simplifiés minant ces produits. Les méthodologies utilisées seront basées sur des cultures microbiennes et leur caractérisation, tel que l'analyse de la composition des algues (pigments, teneur en carbone, etc.) et l'analyse des communautés (composition, activité transcriptomiques…).

L’unité Micalis est une Zone à Régime Restrictif. 

Formations et compétences recherchées

• Formation recommandée : Inscription en Master 2 en Microbiologie, Biotechnologie…
• Connaissances souhaitées : connaissances théoriques en microbiologie, écologie microbienne, biologie moléculaire, et expérimentales sur les cultures microbiennes.
• Expérience appréciée : Stage(s) de Master1 en laboratoire avec expérimentations à la paillasse.
• Aptitudes recherchées : Curiosité scientifique, motivation et envie de travailler en équipe

Votre qualité de vie à INRAE

En rejoignant INRAE, vous bénéficiez (selon le type de contrat et sa durée) :

-  jusqu'à 30 jours de congés + 15 RTT par an (pour un temps plein)
- d'un soutien à la parentalité : CESU garde d'enfants, prestations pour les loisirs ;
- de dispositifs de développement des compétences : formation, conseil en orientation professionnelle ;
- d'un accompagnement social : conseil et écoute, aides et prêts sociaux ;
- de prestations vacances et loisirs : chèque-vacances, hébergements à tarif préférentiel ;
- d'activités sportives et culturelles ;
- d'une restauration collective.

Modalités pour postuler

J'envoie mon CV et ma lettre de motivation