Stage M2/Ingénieur : Effets d’une cuisson au laser sur la génération de composés néoformés et l’évolution de la structure d’une matrice carnée imprimée en 3D

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Présentation INRAE

L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France. INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.

Environnement de travail, missions et activités

L’équipe Imagerie & Transferts de l’unité Qualité des Produits Animaux (INRAE) travaille sur la conception d’aliments carnés et mixtes, fonctionnels, destinés à des populations spécifiques (ex. : personnes fragiles présentant des déficiences masticatoires). L’objectif est de contrôler la texture de ces aliments en utilisant un procédé d’impression 3D, couplé avec un système de cuisson laser permettant une cuisson homogène. Le prototype étant fonctionnel, il convient désormais d’évaluer l’impact de la formulation (viande avec ou sans extraits végétaux) et du procédé de cuisson laser (vs. un procédé traditionnel) sur la texture de l’aliment et sur la génération de composés néoformés (Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques - HAPs et Amines Aromatiques Hétérocycliques - AAHs). En parallèle, un travail de modélisation sera réalisé (par un ingénieur de l’équipe) pour déterminer les paramètres thermiques de la cuisson par laser.

Formations et compétences recherchées

Chimie Analytique, Biophysique, Acquisition et traitement de données

Votre qualité de vie à INRAE

En rejoignant INRAE, vous bénéficiez (selon le type de contrat et sa durée) :

-  2,5 jours de congés par mois de présence ;
- d'un soutien à la parentalité : CESU garde d'enfants, prestations pour les loisirs ;
- de dispositifs de développement des compétences : formation, conseil en orientation professionnelle ;
- d'un accompagnement social : conseil et écoute, aides et prêts sociaux ;
- de prestations vacances et loisirs : chèque-vacances, hébergements à tarif préférentiel ;
- d'activités sportives et culturelles ;
- d'une restauration collective.

Modalités pour postuler

J'envoie mon CV et ma lettre de motivation