Mission temporaire OT-21928

Ingénieur-e en conception et caractérisation de produits alimentaires innovants

35000 Rennes

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Présentation INRAE

L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France. INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.
En cotutelle avec l’Institut Agro, l’unité mixte de recherche Science et Technologie du Lait et de l’Œuf (STLO) a pour objectif de produire des connaissances sur les constituants du lait et de l’œuf, puis sur leur transformation en ingrédients ou produits finis pour l’alimentation humaine. En mobilisant des compétences en biochimie, physico-chimie, génie des procédés, physique, technologie, microbiologie et bio-informatique, son objectif est de contribuer à une alimentation sûre, saine, bonne, respectueuse de l’environnement et des besoins des populations spécifiques. L’UMR STLO héberge deux plateformes stratégiques : la Plateforme Lait, dédiée aux recherches et fabrications à l’échelle pilote, et le Centre International de Ressources Microbiologique pour les Bactéries d’Intérêt Alimentaires (CIRM-BIA).

 

Environnement de travail, missions et activités

Vous serez accueilli(e) au sein de l’unité mixte de recherche STLO dans le cadre de ses activités pluridisciplinaires sur la conception d’aliments mixtes innovants alliant des ingrédients laitiers et végétaux. Plus particulièrement, votre mission se déroulera dans le cadre du projet de recherche VEG&LAIT intitulé « produire, transformer et innover à la ferme : un système multi-performant pour relocaliser et diversifier l'offre alimentaire de protéines de légumineuses » et financé par France 2030. Lancé en mars 2024 pour une durée de 5 ans, VEG&LAIT rassemble les partenaires INVITATION A LA FERME, VALOREX, TERRES INOVIA, LEGGO et 5 unités INRAE autour de la construction d’une filière prototype misant sur les complémentarités entre le lait et les légumineuses, de la ferme à la cuillère.

Dans ce projet, l’UMR STLO est en charge du lot relatif à la conception et à la caractérisation de produits mixtes de type yaourt, crème dessert et/ou crème glacée, à des fins d’identification des paramètres clés de processus, de transfert des itinéraires technologiques vers les partenaires fabricants, de spécifications vers l’amont agricole et de première transformation, de collaboration avec le Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation qui est en charge d’analyser l’acceptabilité des consommateurs et consommatrices, et enfin de collecte et d’archivage de données pour alimenter le lot relatif à l’évaluation multicritère de la filière prototype.

Au sein du groupe de travail constitué par l’UMR STLO, INVITATION A LA FERME et VALOREX, et appuyé par les équipes compétentes qui assureront votre formation aux outils, techniques et sources d’information pertinentes, vous

  • Echantillonnerez un catalogue d’ingrédients végétaux et caractérisez leur composition et leurs propriétés pertinentes, telles que les propriétés de stabilité, de gélification ou la digestibilité ;
  • Echantillonnerez et sélectionnerez des ferments adaptés aux matrices végétales ou laitières ;
  • Formulerez vos hypothèses de travail en vous appuyant sur votre comité de pilotage et sur les compétences du STLO en physique des colloïdes, génie des procédés, technologie laitière, métabolisme de la digestion et/ou en physiologie bactérienne ;
  • Concevrez et réaliserez des expérimentations de fabrication d’aliments mixtes innovants à l’échelle paillasse ou pilote. Vous aurez en charge la définition et la mise en œuvre des plans de maîtrise des risques sanitaires liés à la production de ces aliments mixtes;
  • Conduirez des expérimentations d’analyse structurale, d’analyse physico-chimique et d’analyse sensorielle des matrices alimentaires ;
  • Exploiterez les résultats et en assurerez la communication écrite et orale au sein du groupe de travail ou à l’occasion des réunions plénières de VEG&LAIT ;
  • Complèterez le plan de gestion des données et mettrez en œuvre son déroulement ;
  • Rédigerez et soumettrez des propositions d’articles scientifiques ou de data paper en anglais.

 

Formations et compétences recherchées

Doctorat/Ingénieur grandes écoles

Formation recommandée : doctorat ou ingénieur des grandes écoles en science des aliments, physicochimie des biopolymères, technologies ou industries agroalimentaires

Connaissances souhaitées : connaissances approfondies en biochimie et physico-chimie des macromolécules; bonnes notions en technologie laitière, en fermentation microbienne, gestion de projet, hygiène alimentaire et statistiques.

Expérience appréciée : une ou des expériences ou stage en milieu professionnel de laboratoire est indispensable (recherche académique, R&D industrielle et/ou contrôle qualité). Une ou des expériences en mesures physiques (taille, texture) et en analyses biochimiques classiques (dosages) est un atout. Des compétences en traitement statistique des données sont indispensables. Une expérience ou une appétence pour les milieux agricoles et industriels constitue un atout.

Aptitudes recherchées : rigueur scientifique ; capacité d’intégration et d’adaptation à différents publics ; capacité de rédaction et de synthèse ; aptitudes avérées en anglais à l’oral et à l’écrit ; goût pour l’expérimentation.

Votre qualité de vie à INRAE

En rejoignant INRAE, vous bénéficiez (selon le type de contrat et sa durée) :

-  jusqu'à 30 jours de congés + 15 RTT par an (pour un temps plein)
- d'un soutien à la parentalité : CESU garde d'enfants, prestations pour les loisirs ;
- de dispositifs de développement des compétences : formation, conseil en orientation professionnelle ;
- d'un accompagnement social : conseil et écoute, aides et prêts sociaux ;
- de prestations vacances et loisirs : chèque-vacances, hébergements à tarif préférentiel ;
- d'activités sportives et culturelles ;
- d'une restauration collective.

Modalités pour postuler

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Référence de l'offre

  • Contrat : Mission temporaire
  • Durée : 24 mois
  • Début du contrat : 01/09/2024
  • Rémunération : 2800 à 3100€ brut selon expérience
  • N° de l'offre : OT-21928
  • Date limite : 02/06/2024
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